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[創業資訊] 同樣是擺攤賣小吃,為什么隔壁的生意比我好?

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發表于 2019-11-1 10:52:52 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
“為什么隔壁的生意比我好,我到底差到哪了?”

我的一位面館老板朋友發出了這樣的疑問,自己辛辛苦苦培養起來的老顧客,怎么就投入了別人的懷抱呢。這不是個例,我經常也會收到類似的私信,抱怨同行搶走了他們的生意。

很多老板都不明白為什么自己的店突然就被客人“拋棄”了呢,其實有時候就是一個小舉動的問題,它能讓你能得到一個老顧客,也有可能讓你損失一個老顧客。

今天我以某小吃街上的兩家烤面筋小吃攤為例,講述顧客為什么從一家小吃攤轉移到另一家小吃攤的,希望能給其他老板一點啟發。

這條小吃街,就在我居住的小區附近,是各位上班族們從公交站和地鐵站回家的必經之路。因此那里通常聚集著各種美食,其中就有一位阿姨在賣烤面筋,每天生意都不錯,我好幾次從那里經過,也經不住誘惑買了幾串。

但是后來,突然來了一位小伙子也開始擺攤賣烤面筋,從那之后阿姨攤位上的顧客慢慢少了,而小伙子的攤位上的顧客多了。

我懷著好奇心也去這個小伙子攤位點了幾串烤面筋,并且和幾位顧客聊了聊,好像發現了老板賺錢的秘密。

小伙子姓葉,每天下午5點才出攤,晚上10點左右收攤。小攤上除了面筋以外,還有其他菜品如土豆,豆皮等可供燒烤。一天大概能賣100多串面筋,面筋5塊錢2串,再加上其他菜品,每天大概有幾百塊的收入。



# 小伙子家的攤位

那他是怎么經營自己的這個小攤位的呢?

1. 衛生細節做到位:

① 菜品用保鮮膜覆蓋住。因為是露天的攤位,顧客對衛生條件就格外敏感。像我的一位朋友曾經就因為看到一家小吃店老板邊抽煙邊烤串,從此之后就再也沒有去過那家店。

而這家店卻盡量讓菜品保持干凈衛生,和阿姨的烤面筋攤位相比,他把他所有的菜品都用保鮮膜覆蓋住,顧客想要吃什么,給他講,他再從保鮮膜下面輕輕拿出來,保證菜品的衛生干凈。



# 用保鮮膜覆蓋住的菜品

② 包裝方式不一樣,體現葉老板為顧客著想的一面。除了菜品的擺放環境以外,兩家老板裝面筋的方式也有所不同,阿姨家的小吃直接是用塑料袋裝給顧客。

而葉老板家的烤面筋,則是先用紙袋裝好,然后再套上塑料袋,紙袋上還標有“特色烤面筋”的字樣。

甚至有時候為了防止塑料袋上沾上油,老板還用衛生紙包住袋子提手給顧客,給了顧客不一樣的購買體驗。



# 葉老板遞給我的面筋

2. 除此之外,老板招攬顧客的話術也有所不同:

據一位顧客小姐姐說,兩家攤位的烤面筋,她都吃過,味道都不錯,但是她之所以喜歡去葉老板家是因為方便。

她說,兩個老板都很熱情,有人上前時,都會主動招呼顧客。但是葉老板家卻有點不一樣,他會仔細詢問顧客,關于口味的選擇,比如“吃得辣不辣以及是不是要烤得焦一點?”。多點幾次后,葉老板就記住了她的口味,每次去都不用特別說明了。



# 葉老板的攤位

而且如果有人排隊的時候,葉老板也會給顧客說,“還有幾個人就輪到你了,如果忙的話,可以先去忙,然后等會過來拿”等等。

在我隨機詢問中,甚至還有顧客會提前給葉老板發短信,說要幾串面筋,然后下班回來,順便就過來拿。

而阿姨雖然熱情,但是她不會進一步鞏固和顧客之間的關系,不會主動詢問顧客喜歡吃什么,也不會為了拉攏顧客而留下聯系方式,方便顧客購買。所以有些顧客就慢慢流向了葉老板這邊。

餐飲業這樣的服務業,細節是很重要的東西,自古以來就有“細節決定成敗”的說法,其實老板只要比其他同行做好一點點,顧客肯定能夠感受到,自然就會來你這邊消費。

最后不知道各位老板有沒有和同行競爭的經歷呢,快來評論區說說,你是怎么打敗他們的?
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